Stok ve Reçetelendirme Yönetimi her ürünü reçetesine bağlar; satışla birlikte hammadde stoktan düşer. Kritik seviye uyarısı, ürün bazlı maliyet ve fire raporu aynı modülden çıkar.
Stok ve Reçetelendirme Yönetimi, Panda Restoran'ın her menü ürününü hammadde reçetesine bağlayan ve satış anında reçete bazlı stok düşümü yapan modülüdür. Kritik seviyeye yaklaşan hammadde için uyarı üretir, ürün bazlı maliyet ve kâr marjını hesaplar, fire ve kayıp kayıtlarını raporlar. Depo sayımı ile reçete tüketimi arasındaki fark günlük olarak listelenir.
Kasa satılan ürünü biliyor, depo kalan kasayı biliyor; aradaki tüketim hesaplanmıyor. Et, peynir ve yağ maliyeti ay sonunda muhasebeden öğreniliyor.
1 mutfak şefi × 30 dakika / günAkşam servisinde bir ürün tükeniyor, garson masaya 'kalmadı' diyor. Sabah siparişi telefonla toptancıya veriliyor; teslimat ertesi gün.
1 restoran müdürü × 20 dakika / günBozulan ürün, geri dönen tabak ve yanlış hazırlanan sipariş çöpe gidiyor; kayıt yok. Kârlılık hesabında fire görünmüyor.
1 kişi × 1 saat / haftaHammadde kartları birim ve alış fiyatıyla açılır; her menü ürününe gramajlı reçete yazılır. Porsiyon ve ek malzemenin reçetesi ayrı tanımlanır.
Kasada ürün satıldığı anda reçetedeki hammaddeler stoktan düşer. Mal kabulde alış faturası stoğu artırır; depo bakiyesi her hareketle güncellenir.
Her hammadde için kritik seviye yazılır; seviyeye yaklaşınca uyarı düşer. Dönemsel sayım girilir, reçete tüketimiyle sayım arasındaki fark listelenir.
Ürün bazlı maliyet alış fiyatından hesaplanır, kâr marjı satış fiyatıyla karşılaştırılır. Fire kaydı neden koduyla girilir; rapor Excel ve PDF olarak alınır.
Sürecinizi kısaca anlatın; ekranları kendi örneğiniz üzerinden gösterelim.
Satılan her ürünün reçetesindeki hammadde gram ve adet olarak stoktan düşer; yarı mamul reçetesi iç içe tanımlanır.
Hammadde kartındaki kritik seviyeye yaklaşıldığında ekranda ve bildirimle uyarı; sipariş listesi Tedarikçi modülüne taslak olarak gider.
Her ürünün reçete maliyeti güncel alış fiyatından hesaplanır; satış fiyatıyla kâr marjı ve kategori bazlı kârlılık raporu çıkar.
Bozulma, iade, yanlış hazırlık ve ikram neden koduyla kaydedilir; fire tutarı Gelir Gider modülüne gider olarak yansır.
El terminali ya da tabletle sayım girilir; sayım ile reçete tüketimi arasındaki fark ürün bazında listelenir, onayla düzeltilir.
Tedarikçiden gelen ürün irsaliye ya da faturayla stoğa girer; alış fiyatı reçete maliyetini otomatik günceller.
Ana depo, mutfak ve bar stoğu ayrı izlenir; şubeler arası transfer kayıt olarak düşer, merkez bütün depoları tek listede görür.
Hammadde bazlı tüketim, dönem sonu stok değeri, en çok fire veren ürün ve kritik stok listesi istenen tarih aralığında alınır.
Üretim ve Planlama Ajanı; sipariş terminini, iş emirlerinin malzeme yeterliliğini ve gecikme riskini tek soruyla yanıtlayan Panda AI ajanıdır.
Ajan hazırlar, insan onaylar. Kayıt atan ve dışarıya gönderim yapan işlemler sizin onayınızdan geçer.
Panda AI ajanlarını inceleyin
Kurulumda menüdeki her ürün için gramajlı reçete yazılır; mutfak şefi gramajı verir, kurulum ekibi sisteme işler. Mevcut reçete Excel'i varsa içe alınır. Yarı mamuller (sos, hamur, et marinesi) ayrı reçeteyle tanımlanır ve ürün reçetesinde kalem olarak kullanılır.
Alış faturası ya da mal kabul kaydı girildiğinde hammaddenin güncel fiyatı değişir; reçeteye bağlı her ürünün maliyeti yeniden hesaplanır. Son alış fiyatı ya da ortalama fiyat yöntemi kurulumda seçilir. Kâr marjı eşiğin altına inen ürün listede işaretlenir.
Tablet ya da el terminalinden sayım girilir; sistem reçete tüketimine göre beklenen bakiyeyi sayımla karşılaştırır ve farkı ürün bazında listeler. Fark fire kaydı, kayıp ya da reçete hatası olarak sınıflanır; düzeltmeyi mutfak şefi ya da depo sorumlusu onaylar.
Mutfak ekibi tablet ya da mutfak ekranından ürün, miktar ve neden kodunu seçerek fire kaydı girer; ikram ve iade kasadan işaretlenir. Kayıt stoğu düşer ve Gelir Gider modülünde gider kalemi olarak görünür. Günlük fire özeti gün sonu raporuna eklenir.
Hammadde kartında belirlenen seviyeye yaklaşıldığında uyarı mutfak şefi ve satın alma sorumlusuna bildirim olarak düşer. Aynı anda Tedarikçi ve Satın Alma modülünde sipariş taslağı oluşur. Taslağı gönderip göndermemek satın almanın kararıdır.
Evet. Mutfak, bar ve ana depo ayrı depo olarak tanımlanır; içecek reçeteleri bar stoğundan, yemek reçeteleri mutfak stoğundan düşer. Depolar arası transfer kayıtla yapılır; merkez bütün depoları tek listede, depo bazlı değerleriyle görür.
Her şubenin deposu ayrı izlenir, merkez bütün şubelerin stok değerini ve kritik listesini tek ekranda görür. Merkezi mutfak yapılarında üretilen yarı mamul şubeye transferle gider; şube stoğu transfer kaydıyla artar.
Panda AI, satıştan düşen reçete tüketimi ile depo sayımını her gün karşılaştırır; fark ve kritik stok listesi sabah hazırdır. Fire kaydını ve stok düzeltmesini mutfak şefi onaylar; ajan stoğu kendi başına düzeltmez. Senaryo: stok farkı.
Sürecinizi birkaç cümleyle anlatın; size uygun modüller üzerinden gösterelim.